Als je een opleiding hebt gedaan om in de horeca te gaan werken dan sta je na het behalen van je diploma natuurlijk te trappelen om aan de slag te gaan. Veel voormalige studenten gaan eerst in loondienst werken om praktijkervaring op te doen. Als je een aantal jaren ‘voor een baas’ hebt gewerkt, kun je erover nadenken om voor jezelf te beginnen. Wil je starten als ondernemer in de horeca dan is het heel belangrijk dat je je daar goed op voorbereidt.
Wat ga je doen in de horeca?
De belangrijkste vraag die moet worden beantwoord is ‘wat ga je doen als horecaondernemer?’. Wordt het een restaurant met gezellige tafels of een bruine kroeg waar de bar het middelpunt vormt en de tafels alleen zijn bedoeld voor hen die een goed gesprek willen voeren of die prijs stellen op privacy. Kortom, ga je horeca barkrukken kopen of ligt de nadruk op het uitzoeken van terrastafels die niet wiebelen en stoelen die je bij het opruimen van je terras snel en gemakkelijk kunt stapelen. Wat je gaat doen hangt natuurlijk vooral af van wat je leuk vindt en van het bestaande horeca aanbod in de buurt.
De financiën
Om je eigen horecazaak te kunnen starten is geld nodig. Ook als je een bestaande zaak overneemt die al volledig is ingericht en ook al koop je een gevestigde naam en zou het dus met de klandizie wel goed moeten zitten. Daarom is het belangrijk om op tijd na te denken hoe je aan het benodigde kapitaal komt om de inrichting te moderniseren of de keuken van een update te voorzien. Een bank wil doorgaans best investeren met een lening, maar dan moet er een goed businessplan liggen met een realistisch beeld van de te verwachten omzet en winst voor de komende jaren. De bank wil immers wel graag redelijke zekerheid of je de lening kunt terugbetalen binnen de overeengekomen periode. Maak dus een overzicht van de kosten waar je geen eigen geld voor hebt zodat je een realistisch voorstel aan de bank kunt voorleggen. Vraag niet te veel, maar ook zeker niet te weinig. Je moet immers wel kunnen starten met je onderneming en dat wordt lastig als je gasten op gammele stoelen moeten zitten of als de fornuizen in de keuken het soms wel en soms niet doen.
Doorgroeien in de horeca
Als de zaken goed gaan dan kun je misschien nadenken over uitbreiding van de zaak of je kunt het interieur een opfrisbeurt geven met nieuw horeca meubilair van Kaja Nederland. Een tweede zaak openen is een risico, want voor die vestiging zal je een betrouwbare bedrijfsleider moeten vinden aangezien je niet op twee plaatsen tegelijk kunt zijn. Nevenvestigingen redden het vaak niet, zelfs Librije’s Zusje, een nevenvestiging van 3 sterrenrestaurant De Librije in Zwolle, sloot uiteindelijk weer de deuren.
